Aprende a preparar "CHURIPO"

El churipo de Michoacán es un platillo tradicional de esta región purépecha; es un caldillo de chile rojo con carne de res y verduras que se suele acompañar con corundas (tamales de ceniza, típicos de Michoacán). Esta es la receta de churipo de carne. También hay un caldo de churipo de pescado. De todas las que he hecho la que más me gusta es la de un joven chef Danais de Morelia, al que doy mi reconocimiento y agradecimiento

Para preparar churipo necesitarás:

1 kilo de carne de res para cocido.
1 kilo de carne seca de res.
1 manojito de cilantro.
3 chiles anchos (en Michoacán se llaman «pasilla»).
3 chiles guajillos.
½ kilo de calabacitas partidas a la mitad.
½ kilo de col partida en trozos regulares.
½ kilo de zanahorias peladas y partidas en trozos regulares.

PREPARACIÓN

Se cuecen las carnes. Cuando estén cocidas, se les agrega el cilantro picado y los chiles previamente remojados en agua caliente, licuados y colados. Se deja hervir unos minutos y se añaden las verduras, se deja cocer todo hasta que las verduras estén suaves. Se sazona con sal al gusto.