Los nachos se han hecho particularmente famosos en Estados Unidos y en todo el mundo, en mezclas con ingredientes como chili con carne, tocino o guacamole.
Pero la receta original de nachos mexicanos, inventada en el estado de Coahuila, es más simple. Al parecer fue creada en un momento de apuro, por un Ignacio, claro está.
De hecho, se llama «nachos» a un cierto tipo de preparación con queso. Los trozos o chips de tortilla frita o tostada que se utilizan como base, son en realidad llamados «totopos» en México. Estos pueden fabricarse con tortilla de maíz cortada en triángulos que se fríen, y se preparan comúnmente cuando las tortillas empiezan a ponerse un poco duras.
Pues bueno, ya sabes que necesitas totopos o nachos. También es importante un buen queso rallado, preferiblemente cheddar. Luego están los frijoles y el chile picante, en este caso jalapeño.
Los jalapeños son chiles verdes de picante ligero. Para quienes no aman el picante, o en caso de no conseguir chiles, se pueden reemplazar con un par de pimientos verdes pequeños.
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
- PARA EL PICO DE GALLO:
- 2 tomates
- 1 cebolleta
- perejil
- 2 limas
- PARA LA CARNE:
- aceite de oliva virgen extra (o el que tengas en casa)
- 300 gr carne de ternera picada
- 2 cucharadas tomate frito
- sal
- pimienta
- comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ajo granulado
- PARA EL CREMOSO DE AGUACATE:
- 1 aguacate
- limas
- sal
- PARA LO FRIJOLES: Puedes comprar una lata de frijoles ya preparados para ahorrarte tiempo
- PARA LOS NACHOS:
- 2 bolsastortillas chip
- 200 gr queso cheddar
Preparación
- Para el pico de gallo: partimos en dados pequeños los tomates y la cebolleta, y los vertemos en un bol junto al perejil picado. Añadimos el zumo de las dos limas, mezclamos y dejamos marinar a temperatura ambiente mientras preparamos el resto de elaboraciones.
- Para el chili con carne: sofreímos la carne en una sartén con aceite de oliva hasta dorarla. Incorporamos el vino tinto y dejamos reducir para evaporar el alcohol. Añadimos el tomate, las alubias rojas, la sal y las especias. Cocinamos el conjunto 5 minutos más para integrar todos los sabores y reservamos.
- Para el cremoso de aguacate: trituramos en un mortero el aguacate con el zumo de la media lima, un poco de sal y reservamos también.
- Para los nachos: los extendemos en una bandeja apta para horno y repartimos sobre ellos el queso cheddar en lonchas cortado en trocitos. Horneamos a 180 ºC durante 3 minutos, acompañamos con chili con carne, el cremoso de aguacate, el pico de gallo, y… ¡a disfrutaR.
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