¿Qué es el Tikin Xic? El pescado Tikin Xic (Tikin Xiic’) es un platillo que se cocina principalmente en las zonas costeras de la península de Yucatán. Su nombre, proveniente del Maya Yucateco y significa “aleta seca”.
Ingredientes
- 1 pescado mero o huachinango entero de 3 k, abierto por la mitad y sin espinazo.
- 200 g de recaudo de achiote
- 1 taza de jugo de naranja agria
- 2 cdas sal de grano
- 1/2 cdta pimienta gorda
- 1/2 cdta comino
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 chiles pimiento verdes o rojos cortados en rodajas
- 3 jitomates medianos cortados en rebanadas
- 3 chiles xcatic (chiles güeros), cortados a lo largo
- 2 cebollas moradas en rodajas
- 1 cucharada de orégano
- 1 cerveza
- ¼ de taza de aceite de olivo
- 1 hoja de plátano grande, pasada por el fuego para que se marchite un poco
PREPARACIÓN
Se lava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente, se salpimenta. Se disuelve el recado colorado con el jugo de naranja agria y se unta muy bien el pescado, se deja reposar durante tres horas. Se coloca sobre la hoja de plátano y se acomodan encima el chile en tiras, los pimientos verdes, el jitomate, la cebolla morada, el orégano, se baña con la cerveza y el aceite de olivo y se salpimentar se envuelve en la hoja de plátano y se asa sobre carbón hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente. También se puede hacer en el horno, en cuyo caso se coloca el pescado envuelto con la hoja de plátano en una charola de horno y se hornea a 175ºC durante 45 minutos o hasta que esté cocido, bañándolo de vez en cuando con su jugo.
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